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手把手教你开一家自己的冒菜店

捞得乐火锅联盟

      

2018年12月12日

开一家自己的冒菜店

难不难?

大家说最难的是哪一点?

找门面?

找品牌?

打合作人?

...

其实都不是

最难的是


下定决心开一家冒菜店!!!


但就新手而言

原料采购问题?

设备配置问题?

……

总之

千头万绪

很多直接影响开店的成败

川娃子捞得乐

带你一步步解开

冒菜开店的秘密


优选店址:

1、公司写字楼比较多的地方;

2、居民居住密集的地方。

选店面方式

1、通过线上媒体广告(58及本地媒体)、门店前的转手广告;

2、直接找新开发的房子和房东谈;

3、选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,这种方式虽然比较累,但是效果相对要好。

店多隆市好不好?

     不要以为店多的地方就不能进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出特色,做出差异。

转租店面要慎重!

    借转租的时候赚取一部分转让费,这几乎是内公开的秘密。

      如果一个店面在短时间内连续被转租,也必须非常小心。餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难。


另:找门面,一定要把门市是否能开餐饮店搞清楚,确认按当地的消防和环保是否能通过




一般冒菜属于小本经意,只要做到环境舒适、干净卫生就好。装修不宜太过豪华,很多地方可以使用墙纸等低价美观的材料,很大程度上降低店铺成本,给顾客一个简洁的印象就可以了。。


员工招聘

成都冒菜店内的员工分两类,

  一是后厨烫菜师傅;

  一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。

  70平米左右的冒菜店,一般4-5人左右即可:后厨师傅、收银员、洗菜、清洁、服务员。

老板自己当后厨

一般面积很小的夫妻冒菜店,老板就是烫菜师傅,这样可以节约很多人力成本。

外面找后厨

老板可以在同类餐饮店内观察后厨师傅的操作,觉得适合的可以私下协商沟通。这样,可以让厨师发挥最大的价值,亦可帮助到自己门店的生意。

缺点:师傅不稳定

优点:老板省心




制作调味汤

调味料:食盐150g,川娃子猪骨高汤100g,川娃子冒菜底料3.5kg,原汤粉500g,调味粉500g,鲜味宝250g,香辛料100g。


  1. 将水50kg置于锅中,将调味料置于锅中大火煮开,小火30分钟后捞出底料和香辛料以备用。

    制作烫菜汤

  2. 将水50kg置于锅中煮开,放水盐(400g)、川娃子猪骨高汤(100g)、精鸡(200g),煮6-8分钟关火。

    上菜

  3.将菜品在“烫菜汤”中冒煮好碗(素菜在下,荤菜在上)

  4.将调味粉、豆豉、大蒜、小米椒、香油、川娃子冒菜红油用制作的“调味汤”调匀后,淋在盛好的冒菜碗上。  

  5. 撒上香葱、芹菜、大头菜、去皮白芝麻即可。

  注:根据当地口味调味汤650-1200g,调味粉5g-8g,豆豉5-8g,蒜粒8-10g,小米辣5-10g,红油50-150g,香油适量。

采购设备



冒菜店厨房设备主要:冒菜炉、 菜品展柜、操作台等三大件和锅碗瓢盆等小件物品。

大件物品:

厨房设备主要有3大件:展示柜、冒菜炉、操作台

如果想在购置三大件上更省钱,一个途径是去旧货市场淘淘,这要看运气,有时候这里有成套的厨房设备,有的是库存品,也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家,目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时,还回收一些餐饮店的旧设备,通过他们买这些二手货,比买全新的设备要节约三分之二的成本,但是一定要设备安全可靠。



店铺小件物品

小件物品主要指小五金:饭碗、砧板、不锈钢盆等。购买地点在陶瓷品市场、专卖店,如果想找更便宜的地方,可以到当地的批发市场上去购买,同样的东西,只要还价到位,这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

另外注意一点,转租过来的餐饮店,有时可以省却一些购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发现一些设备没法用,所以要慎重。否则只有把旧设备扔掉,白付一大笔转租费。





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